LE VOYAGE CULINAIRE ENTRE HANOÏ, PARIS ET SAINT-MALO

Carpaccio de noix de Saint Jacques au Gingembre

Coupez en lamelles les noix de Saint Jacques fraîches bien rincées ensuite disposez les sur un plat. Salez, poivrez, ajoutez un filet de citron et d'huile d'olive et enfin saupoudrez délicatement de gingembre en poudre. Dégustez !

 

Ceviche de cabillaud au poivre de Phu Quoc 

Découpez au couteau du cabillaud frais, émincez les poivrons, échalottes et tomates. Parsemez de basilic, arrosez d’huile d’olive et citron et enfin poivrez l’ensemble de la préparation avec du poivre noir ou blanc de Phu Quoc. Dégustez !

 

Crevettes au basilic et poivre de Phu Quoc

Décortiquez des crevettes roses dans un bol, ajoutez de l’huile d’olive, du citron, du basilic haché et assaisonnez avec du sel et du poivre noir ou blanc de Phu Quoc. Dégustez !

 

Crevettes au curry Hanoï Old Quarter

Dans une poêle faites revenir avec de l’huile d’olive des gambas/crevettes roses et ajoutez en fin de cuisson deux cuillères à café de Curry Hanoï Old Quarter et le tour est joué. Dégustez !

Crevettes marinées au gingembre sauvage

Dans un bol décortiquez des crevettes, ajoutez du gingembre moulu, de l'huile d'olive, du poivre Maison Vimon et une pincée de sel. Dégustez !

DAHL aux épices

Dans une marmite faites revenir dans un filet d'huile d'olive 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail, du curry du Tonkin, du gingembre sauvage et du curry Loa. Ajoutez du concentré de tomate, sel, poivre, 200 gr de lentille corail, du lait de coco et 6 carottes coupées en rondelles.

Versez 900 ml d'eau et laissez mijoter à feu moyen. Dressez avec des noix de cajou concassées et du persil ciselé.

Béchamel aux champignons et noix de muscade.

Dans une casserole faites fondre du beurre, ajoutez de la farine pour obtenir une pâte très molle, à feu doux intégrez le lait au fur et à mesure pour obtenir une consistance de crème épaisse. Enfin ajoutez les champignons poêlés au préalable, du sel et une grosse pincée de muscade moulue. Idéal pour les lasagnes, endives au jambon et gratins.

Pavé de bœuf accompagné d’une sauce aux champignons et poivre blanc de Phu Quoc   

Dans un premier temps faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de persils et d’ail, faites fondre la crème fraiche épaisse et ajouter une cuillère à café de poivre blanc de Phu Quoc entier.  Laissez mijoter et dégustez avec votre viande rouge.

 

Salade de fraise au poivre rouge de Kampot

Découpez-en 4 vos fraises de Plougastel, ajoutez du sucre roux, réservez et juste avant de servir moudre du poivre rouge sur le dessert.

 

Joues de mangue au poivre rouge de Kampot.

Découpez vos joues de mangue, ajoutez de la chantilly et enfin parsemez de poivre rouge de Kampot moulu. Dégustez !

 

Lieu noir au poivre des cîmes

Dans une papillote disposez le filet de lieu noir, quelques oignons émincés, un filet d’huile d’olive et une pincé de poivre des cîmes. 5 min de cuisson à 180°C, nacré à cœur. Dégustez !

Banane flambées-caramélisées aux épice

Dans une poêle faites fondre du beurre. Coupez les bananes sans la peau dans le sens de la longueur. Saupoudrez de sucre et du mélange d’épices Maison Vimon (gingembre, muscade et cardamome).

Quand les bananes sont dorées, retournez-les puis faites flamber avec l'alcool de votre choix. Dégustez !

Roulés à la Cannelle de chine

Mélangez 12 Cl de lait, 1 oeuf, 350 g de farine, 50 g de sucre, 15 g de levure et une pincée de sel, puis étaler la pâte au rouleau. Faire fondre 75 g de beurre et saupoudrez de cannelle Maison Vimon. Roulez la pâte puis découpez en cylindres et enfin cuire 15 min à 200 °C.

Gâteau au yaourt facile gingembre citron cardamome

• 1 pot de yaourt nature
• 3 pots de farine
• 2 petits pots de sucre en poudre
• 1/2 pot d'huile de tournesol
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 citron pressé et son zeste
• 1 càc de gingembre en poudre
• cardamome râpée
• 30 min au four à 180°

Le Vin chaud Maison Vimon

Ajouter le mélange d'épice Maison Vimon et du sucre dans 3 litres de vin rouge, si possible corsé. Ajoutez 3 oranges coupées en quartiers, du gingembre frais et un peu de muscade, faites frémir pendant 20 min, maintenez au chaud et dégustez !

Riz ou pomme de terre parfumés au baies Mac Hung

Dans l'eau de cuisson de votre riz ou de vos pomme de terre ajoutez une pincée de baies Mac Hung et vous obtiendrez des féculents avec beaucoup de caractère.

Chaï Latte Maison Vimon

Dans une grande tasse de thé noir versez, dans une boule à thé ou directement dans le thé, une grosse cuillère à café de la poudre Chaï Latte. Ajoutez du lait et dégustez !

Légumes croquant au sel de Nuoc Mam

Découpez finement du concombre, des carottes ou du choux fleur. Dans une petite coupelle mélangez du sel mariné au Nuoc Mam, du jus de citron vert et du piment haché très finement. Trempez et dégustez !

 

Pigeon en sauce parfumé aux baies Mac Hung

Faites revenir dans votre casserole des lardons, des champignons, un oignon, des morceaux de carottes. Ensuite ajoutez les pigeons, le vin rouge, 2 clous de girofle, de la muscade, de la coriandre un bouquet garni et une pincée de Mac Hung. Laisse mijoter et dégustez !

Pigeon ou porc dorés à la cannelle et au miel

Dans un bol mélangez de la cannelle cassia moulue avec du miel et du sel. Badigeonnez le pigeon ou le morceau de porc avec la préparation, passez au four, de temps en temps re badigeonnez la viande et dégustez.

 

Légumes rôtis au Curry de Pondichéry

Sur une plaque découpez vos légumes à rôtir, recouvrez d’un filet d’huile d’olive, soupoudrez de coriandre, cumin, gingembre en poudre et curry de Pondichéry. Dégustez !

Mayonnaise au Curry de Pondichéry

Ajoutez une pincée de curry à votre mayonnaise. Vous êtes prêt à déguster des fruits de mer ou des oeufs durs.  

 

Curry d’agneau/de poulet au curry de Pondichéry

Dans une poêle faites revenir des morceaux d’agneau ou de poulet avec du sel, en fin de cuisson ajoutez une cuillère à café de curry Pondichéry. Idéal accompagné de riz et de courgettes.