La café Catimor est issu d'un croisement entre la variété Caturra et Timor. Il est récolté à Cau Dat près de Dalat dans le Sud du Vietnam par des producteurs respectueux de l'environnement. Les poducteurs cultivent de manière naturelle et sans intrant chimiques.
Les grain sont issus d'une double fermentation. Les grains sont lavés durant le processus de fermentation. Une fois séchés ils sont intensément torréfiés apportant beaucoup de caractère au café.