Zanthoxylum rhetsa est naturellement cultivé en altitude, principalement sur les hauts plateaux d’Asie du sud-est (Nord du Vietnam), il peut néanmoins être cultivé à plus faible altitude comme sur la plantation d’Aromasia. (Lien map)
Contrairement aux poivres de la famille des pipéracées (poivre de Phu Kok, poivre du Penja et poivre de Madagascar) le « Poivre des cimes » également nommé Baie Ma Khen est un faux poivre de la famille des agrumes dont on ne consomme que le péricarpe.
Caractéristiques :
A utiliser entier, il possède des notes de corps très marquées d‘écorces, d’agrumes et enfin quelques notes d’eucalyptus.
Dégustation :
Ses caractéristiques gustatives permettent de l’associer facilement à des crustacés ou des poissons en papillote (sauce au beurre blanc), il sublimera aussi vos viandes (veau et porc) et le canard (magrets et foie gras).