Le curry de Pondichéry est un assemblage relevé composé de Girofle, de Cannelle, de Curcuma, de Poivre noir, de Cumin, de Fenugrec, de Cardamome verte et noire, de Muscade , d'Ail, de sel et de Coriandre. C'est un mélange assez corsé, très parfumé, assez chaud, qui en sauce, se mariera parfaitement avec les viandes blanches, l'agneau et des légumes grillés.