Le Gingembre sauvage Zingiber officinale de la variété "citrus mandarine" est une plante originaire du sud-est Asiatique. De la même famille que le gingembre il est très aromatique avec des notes de mandarine mure et utilisé dans la cuisine traditionnelle asiatique. Il est récolté frais dans les forêts montagneuses du Vietnam par les minorités.
Dégustation : plus parfumé que le gingembre traditionnel, il est aussi moins agressif. Avec son parfum floral et ses notes d'agrumes, il accompagnera facilement les volailles, les crevettes en marinade et les desserts.